Se Giappone è noto per i suoi tè verdi, i tè neri giapponesi rappresentano una porzione estremamente piccola della produzione di tè nazionale (1 %). Si osserva tuttavia un entusiasmo crescente per il tè nero in Giappone, con lo sviluppo di varietà atipiche. "Wakoucha" significa "tè rosso", nome che proviene dalla tinta rossa di questo tè quando viene infuso. Il wakoucha, un tè dolce e rinfrescante dal corpo legnoso e fruttato, costituirà una perfetta alternativa al tuo tè nero classico.
Questo tè nero giapponese proviene dalla seconda raccolta delle piante di tè, a giugno. Si tratta di una raccolta meccanica. La prima fase della sua lavorazione consiste nell'appassire le foglie. Per il nostro wakoucha, si lasciano le foglie di tè appassire durante 16 alle 17. Le foglie di tè sono poi rotolate e ossidate (per realizzare un tè nero, le sue foglie devono essere ossidate). Si rotolano poi per diverse ore a temperatura ambiente grazie a una macchina per rotolare che pressa le foglie contro le pareti di un barile al fine di farle cambiare colore. Le foglie sono successivamente asciugate e poi messe in frigorifero per almeno sei mesi. L'ultima fase è la formatura delle foglie di tè. Le foglie vengono asciugate nuovamente fino al confezionamento.