Da Japan für seine grünen Tees bekannt ist, machen die japanischen schwarzen Tees einen verschwindend geringen Anteil an der nationalen Teeproduktion aus (1 %). Es wird jedoch eine zunehmende Begeisterung für schwarzen Tee in Japan verzeichnet, mit der Entwicklung ungewöhnlicher Sorten. "Wakoucha" bedeutet "roter Tee", ein Name, der von der rötlichen Farbe dieses Tees beim Aufguss stammt. Der Wakoucha, ein milder und erfrischender Tee mit einem holzigen und fruchtigen Körper, wird eine perfekte Alternative zu Ihrem klassischen schwarzen Tee darstellen.
Dieser japanische Schwarztee stammt aus der zweiten Ernte der Teepflanzen im Juni. Es handelt sich um eine maschinelle Ernte. Der erste Schritt seiner Herstellung besteht darin, den Tee welken zu lassen. Für unseren Wakoucha lässt man die Teeblätter welken für 16 bis 17 Stunden. Die Teeblätter sind anschließend gerollt und oxidiert (um einen Schwarztee herzustellen, müssen die Blätter oxidiert werden). Man rollt sie anschließend über mehrere Stunden bei Raumtemperatur mithilfe einer Walzmaschine, die die Blätter gegen die Wände eines Fasses presst, damit sie ihre Farbe wechseln. Die Blätter werden danach getrocknet und mindestens sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Der letzte Schritt ist die Formgebung der Teeblätter. Man lässt sie anschließend erneut trocknen bis zur Verpackung.