Unser schwarzer Knoblauch ist BIO-zertifiziert, ohne Zusatzstoffe, im Ganzen in Zehen angeboten, um die Unversehrtheit seiner aktiven Inhaltsstoffe zu bewahren. Er wird pur verzehrt, als Snack, oder lässt sich problemlos in der Küche verwenden: auf Brot, in Salaten, in Saucen, in Pasta, in Risottos; sein mildes Aroma passt zu allen Anwendungen, ohne die anderen Zutaten zu überdecken.
Ein uraltes Superfood mit wissenschaftlich untersuchten Vorteilen.
Inhalt: 100 g.
Der schwarze Knoblauch entstand in Japan Anfang der 2000er-Jahre aus einer einfachen Idee: frische Knoblauchknollen mehrere Wochen lang in einer Umgebung mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reifen zu lassen. Dieser Prozess der langsamen Fermentation, ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe, verändert die chemische Zusammensetzung des Knoblauchs tiefgreifend. Seine Farbe wechselt zu Schwarz, seine Textur wird weich und zartschmelzend, sein Geschmack kommt mild und komplex zur Geltung — Noten von Balsamico, Lakritz und Umami — ohne die kräftigen Gerüche von rohem Knoblauch.
Doch die Umwandlung ist vor allem nährstoffbezogen. Die Fermentation wandelt Allicin, den instabilen Wirkstoff des frischen Knoblauchs, in S-allyl-Cystein (SAC) um, ein wasserlösliches schwefelhaltiges Verbindungsmolekül, das stabiler ist und vom Körper besser aufgenommen wird. Die SAC ist das Schlüsselmolekül des schwarzen Knoblauchs: Sie ist verantwortlich für seine außergewöhnliche antioxidative Kapazität, die in manchen Studien auf das Zehnfache der von rohem weißem Knoblauch geschätzt wird. Die Fermentation konzentriert außerdem die Polyphenole, Flavonoide, die Vitamine C und E sowie die von Natur aus im Knoblauch vorhandenen Mineralstoffe.
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